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Rote Rüben-Zucchini-Traum

 

Zutaten für einen Teller:

600 g ungekochte Rote Rüben

Salz, Pfeffer

350 g Zucchini

Olivenöl

Macadamianüsse gesalzen

 

Für das Dressing:

2 EL Leinöl

4 EL Walnussöl

2 TL Senf

4 EL Zitronensaft

2 EL Agavendicksaft

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

Die roten Rüben schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze in ungesalzenem Wasser gar kochen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl in der Pfanne von beiden Seiten leicht braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zutaten für das Dressing vermischen. Die roten Rüben und die Zucchini auf einem Teller anrichten, das Dressing darüber geben und zum Schluß die Macadamianüsse darauf verteilen.

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