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Auberginen-Süßkartoffel-Türmchen

Zutaten für 2 Personen:

300 g Süßkartoffeln

270 g Auberginen

Olivenöl

Salz, Pfeffer

220 g Tofu natur

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

120 g Tomatenmark

1 TL Agavendicksaft

30 ml Rotwein

 

Cashew-Petersiliencreme:

3 EL Cashewmus

1 EL gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer

etwas Zitronensaft

Zubereitung:

Backofen auf 250°C vorheizen. Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Alle Scheiben mit Olivenöl einstreichen und salzen. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 15 Minuten backen bis sie leicht braun werden.

Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Den Tofu fein zerbröseln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin unter rühren anbraten bis er anfängt braun zu werden. Knoblauch und Zwiebel dazu geben und ein paar Minuten mit anbraten. Jetzt Tomatenmark, salz, Pfeffer und Agavendicksaft dazu geben und nochmal ein paar Minuten braten lassen. Zum Schluss den Rotwein dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen.

Jetzt die Petersiliencreme anrühren: 3 EL Cashewmus mit 70 ml Wasser verrühren und aufkochen lassen. Petersilie, Salz, Pfeffer und Zitronensaft dazugeben und kurz köcheln lassen. Vom Herd nehmen.

Nun werden die Türmchen gebaut. Eine Scheibe Aubergine, etwas Tofuhack, eine Scheibe Süßkartoffel, Tofuhack, Aubergine....stapeln. Oben darauf die Cashew-Petersiliencreme geben.    

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