Atelier   Eva Pleis

gefüllte Paprika mit Cashew-Creme

 

Zutaten für zwei Personen:

für die Paprika

Olivenöl

Salz

2 rote Paprikaschoten

für die Kürbis-Linsenfüllung:

Thymian

1/2 Hokkaidokürbis

4 EL Olivenöl

1 Zwiebel

1 Msp. Kurkuma

100g gegarte schwarze Linsen

für die Cashew-Creme:

3 EL Cashewmus

2 EL Zitronensaft

etwa 170 ml Wasser

Salz

 

Zubereitung:

Backofen auf 250 °C vorheizen. Den Deckel der Paprikaschoten abschneiden und die Kerne herausschneiden. Olivernöl und Salz mischen und die Schoten damit einpinseln. Den Kürbis (mit der Schale) in etwa 1cm x 1cm große Stücke schneiden. Thymian, Olivenöl und Salz mischen und die Kürbiswürfel darin vermengen. Die Paprikaschoten und die Kürbiswürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 20 Minuten backen bis alles leicht gebräunt ist. 

Zwiebel klein hacken und mit Kurkuma in Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten. Gekochte Linsen und Kürbiswürfel dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die gebackenen Paprikaschoten kurz über Kopf auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann die Kürbis-Linsenfüllung hineingeben.

Für die Cashewcreme alle Zutaten in einem kleinen Topf erhitzen und einmal kurz aufkochen lassen. Evtl noch Wasser oder Zitronensaft nachgießen, wenn die Masse zu fest ist.